作业帮鸡精的主要成分是不是还是味精?内容如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 17:51:51
鸡精的主要成分是不是还是味精?内容如题
鸡精的主要成分是不是还是味精?
内容如题
鸡精的主要成分是不是还是味精?内容如题
鸡精 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户.鸡精是味精的一种,由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上.鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品.由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核苷作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时,其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍.因此,鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上.为了达到这一鲜度,鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右.鸡精简要的生产工艺流程为:鸡肉--制取鸡粉--与其他辅料混合--制粒--干燥--包装--检验--成品--入库.为获得色、香、味形俱佳的鸡精产品,辅料选择是至关重要的.其中油脂品质对鸡精成品起着决定性的影响.鸡精是种复合鲜味剂.它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等.所以,除却味道更鲜之外,它也更富有营养.鸡精等新一代调味品的出现,可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑.很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情,但鸡精在我国的普及量还很小,远远追赶不上传统的味精.这需要一个过程,一个认知和习惯的过程.反正,味精和鸡精,市场都有卖,价格也差不了多少,愿意吃什么就买什么,或者,都买一些,做一个比较,然后,再为以后的生活做一个打算与安排.鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成.鸡肉粉是什么东西?鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高.”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上.在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售