白糖如何变成冰糖?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 19:43:56
白糖如何变成冰糖?

白糖如何变成冰糖?
白糖如何变成冰糖?

白糖如何变成冰糖?
冰糖分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种,做法也不相同.
多晶体冰糖(又名:块冰糖、老冰糖、土冰糖;呈不规则的块状;是传统意义上的冰糖)的生产方式:白砂糖和少量水加热溶解(120度)左右,然后冷却到108度,放入保温的结晶桶或结晶盆里,放于保温结晶室内通过7天左右的时间结晶而成(其间每天降温20度左右),然后经过敲碎、低温烘干而成.是传统中医所说的冰糖,具有中医学上的冰糖药性.
单晶体冰糖(又名:单晶冰糖;呈规则的方块状;是1962年才出现的新型冰糖)的生产方式:白砂糖溶解于80度左右的水中,形成饱和溶液,然后逐步降温到40度左右,形成超饱合溶液;期间投入碎冰糖做晶核,蔗糖在晶核上逐步结晶而成.根据结晶的大小,一般生产周期在1-2天.然后把冰糖捞出,经过清水洗蜜、高温烘干而成.由于生产过程中没有高温处理过程,单晶冰糖理论上说只是比较大的蔗糖晶体而已,其功效和白砂糖相差不大,并没有传统医学上所说的冰糖药性.
因而在选购冰糖时,宜选择块状的多晶体冰糖.