隔夜开水中的亚硝酸盐怎么产生的大家都说隔夜或者长时间烧开的水不能喝,说里边有亚硝酸盐致癌,那这些物质是怎么产生的?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/24 16:28:58
隔夜开水中的亚硝酸盐怎么产生的大家都说隔夜或者长时间烧开的水不能喝,说里边有亚硝酸盐致癌,那这些物质是怎么产生的?

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隔夜开水中的亚硝酸盐怎么产生的
大家都说隔夜或者长时间烧开的水不能喝,说里边有亚硝酸盐致癌,那这些物质是怎么产生的?

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水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.
亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.
同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.