芹菜猪肉馅的饺子怎么做?是要芹菜叶还是芹菜的茎或者都要?

芹菜猪肉馅的饺子怎么做?是要芹菜叶还是芹菜的茎或者都要?
芹菜猪肉馅的饺子怎么做?
是要芹菜叶还是芹菜的茎或者都要?

芹菜猪肉馅的饺子怎么做?是要芹菜叶还是芹菜的茎或者都要?
教你包饺子(全程图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=175316&fpage=1
什么馅的做法都是大同小异的
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克,牛肉馅150克.
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量.
做法：
1、芹菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用.
2、牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀.
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可.
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水,再倒入肉馅拌匀,放足盐.这样包出的饺子馅嫩又有汁水,味道鲜美可口.
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.
煮水饺防粘连法
1、煮饺子时,在锅里放一根干净的大葱,煮出的饺子味道鲜美,且不成坨.
2、水烧开后,加一些食盐,待盐溶解后再下进饺子,盖上锅盖.不要点水,不必翻动,直到煮熟.这样就不会粘连.
3、和面时,每半公斤面和一个鸡蛋,能使饺子皮变得硬实,水煮时不易粘连.
4、饺子出锅时,在温开水中浸一下,表面的面糊被溶解后再装盆,就不会再粘结.
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等.
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量.
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成.
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量.
做法：将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成.
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥.如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去.搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅.如此大概3－4次,肉馅粘稠又有弹性就好了.记住每次加水都要少,要分几次加.
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃.
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合.
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合.
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合.
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了.但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜,番茄等）,要先去水.大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来.而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀.番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸.
香菜饺子馅
原料：香菜250克,猪肉馅150克.
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量.
做法：
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用.
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀.
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可.
提示：
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用.
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香.
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁（不用太多）,这样的饺子馅就做好了.做成的饺子清脆爽口、甜咸适中.
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异）,这样做成的饺子特别爽口.
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1�猪肉去皮洗净,切为细粒；莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀.
2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成.
注意：
1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6.
2�莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加.
3�如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入.
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水.
2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成.
注意：
1�羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量.
2�韭黄末应最后加入.如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替.
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1�牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分；洋葱切细末.
2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成.
注意：
1�牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩.
2�嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多.
3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替.
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1�草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀.
2�将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤.
3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成.
注意：
1�鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全.最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼.
2�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩.
3�韭菜只能最后加入.
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1�虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒；冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出.
2�猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成.
注意：
1�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好,以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4.
2�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感.
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1�大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液.
2�炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成.
注意：
1�大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等.
2�鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中.此外,馅料中还可以加入粉丝等.
饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水