作业帮味精是合法食品添加剂吗?吃多了有害吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 06:08:11
味精是合法食品添加剂吗?吃多了有害吗?
味精是合法食品添加剂吗?吃多了有害吗?
味精是合法食品添加剂吗?吃多了有害吗?
味精到底安全不安全呢http://www.sina.com.cn 2011年08月30日 09:24 中青在线
高娃
中青在线讯 “我家做饭从不放味精,那东西吃了不好”,“是啊,我也是,也不知道怎么不好,但大家都这么说,我就信了,虽然不放味精,菜的味道差了点儿,但为了健康,也就忍啦”……对于味精,你的周围是不是也有人这样说?或者你自身就是一个这类观点的拥护者呢?
那么,遇到同学聚会、老板请客、同事聚餐,你是不是要和朋友们去餐馆吃饭呢?看到鲜嫩可口的美食时,你会不会垂涎欲滴、大呼美味呢?遇到工作忙碌、需要加班时,你会不会来一桶泡面充饥,再加几根火腿肠当作对自己的犒赏呢?等你回到家中亲手做菜时,你会不会用酱油、酱料、鸡精、蘑菇精来让菜肴色、香、味俱全呢?
现在,如果告诉你,在这些最常见的生活场面中,都接触到了味精,你会不会感到很惊讶?其实,味精的学名叫做谷氨酸钠,如果你留心注意,你会发现很多食品、调味品的配料表中,都有它的身影,而“味精”这个名字更多是以终端消费品的形象出现在众人面前.国内外的面类、方便食品类、复合调味品类企业都是味精的下游客户,每年味精厂家提供给餐饮行业、食品加工行业的产品就有近百万吨.
说到这里,你也许会产生疑问：既然味精已经应用到这么多领域和产品中来,那么它到底安全不安全呢?我们能放心地食用吗?
我们首先来分析一下味精的来源和成分.味精,即谷氨酸钠,顾名思义,它是谷氨酸的一种钠盐.而谷氨酸在人体蛋白质中占比近20%,是组成生命体蛋白质的20多种氨基酸之一,其中具有呈鲜作用的就是游离态的谷氨酸.在我国的味精生产中,多以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料,通过将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,以谷氨酸产生菌为发酵工具,经发酵产生谷氨酸,最后中和为谷氨酸钠.各个步骤都是由酶催化完成,生物特点明显,效率、专一性高,反应条件温和,可以调控,整个过程不会产生对菌体自身和人类有害的物质.
实际上,之所以我们会感觉到蔬菜、肉质鲜美,就是因为这类瓜果蔬菜、肉禽蛋奶中含有谷氨酸成分,最早发现的鲜味就是来源于海带.比如说番茄,本身含有多种氨基酸,其中谷氨酸含量是最高的,每100克成熟的番茄中就含有250多毫克谷氨酸,所以番茄经常被用来作为食品加工的调味剂,也就有了我们常吃的番茄酱.此外,牛奶、人奶、鸡肉、猪肉、菠菜、蘑菇、龙虾、鲍鱼中都不同程度地含有谷氨酸,这些食物经过烹调后分解出部分游离的谷氨酸,这也就是为什么做熟后会格外鲜美的原因.
更有意思的是,有时候我们在烹饪中,甚至会不知不觉地制造谷氨酸钠,比如在熬好的鸡汤中加入盐后味道往往更鲜美,就是因为鸡肉中蛋白质分解出的谷氨酸和盐中的钠离子结合,产生了谷氨酸钠,从而提高了鸡汤的鲜味.也就是说,即使你拒绝食用味精,或者拒绝一切含有味精成品成分的食品的话,你的身体也会通过摄取其他食物生成谷氨酸钠,因为它是生命新陈代谢中不可缺少的物质,在人体中大量存在并且发挥着重要的作用.
这些都是我们日常生活中经常发生但却最容易被忽略的现象,很多时候,人们被复合型产品精美的包装和华丽的广告所吸引,遗忘了这些产品背后共同的供应者,甚至对其产生了误解.在这个网络发达的时代,很显然,信息是不对称的.因此,让无处不在的谷氨酸钠浮出水面,逐渐被消费者所熟知,我们应更客观、更理性、更正确地认识味精.(高娃)