2、 食盐加碘的作用及其在整个过程中的变化怎样整个过程中变化怎样，应该就指炒菜中吧...

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整个过程中变化怎样，应该就指炒菜中吧...

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1 、碘在防治疾病方面的应用
人们发现碘可与蛋白质中的氨基结合使其变性沉淀,且毒性极低,从此把碘作为消毒剂广泛使用.由于碘在水中的溶解度很小,人们根据碘在含有碘化物（ KI ）的水溶液中碘的溶解度增大的原理,把碘、 KI 、稀的酒精溶液配成碘酊使用,其消毒效果更好.在消毒时,留在皮肤上的碘,过一段时间能升华而逐渐消失.
随着科学的发展,在杀菌消毒方面,人们又把碘与一些表面活性剂作用,其化合物称碘附.碘附具有更强大、更迅速的杀菌作用,且不具刺激皮肤,也不使皮肤着色.1969 年阿波罗Ⅱ号登月任务中,宇宙飞行员及蛙的消毒都是由碘和碘的载体表面活性剂完成的.
碘还可以与有机化合物（苯甲酸类、脂肪类）形成有机碘化物,临床上作为诊断各器官的造影剂,使其对 X 射线的吸收能力与周围器官产生区别,造成人工对比,有助于诊断.
在医药上碘可制复方碘甘油、碘喉片、碘酚涂剂等.这些含碘药物,在防病治病方面发挥了较大作用.
目前,已发现碘的同位素有 15 种,其中Ⅰ -131 由于半衰期短（ 8 天）,而且在衰变中发射的是相对无害的α - 射线和β射线,因此是医学上最常用的放射性同位素,主要用于甲状腺疾病的诊断和治疗.如在研究人体甲状腺机能状态时,病人就可口服Ⅰ -131 ,吸收后,随着血液流到甲状腺,并被甲状腺所摄取.由于甲状腺所摄取碘的量和速度与其功能状态有关,借助测定仪,在体外测定由Ⅰ -131 放射出来的γ射线水平,从而反映甲状腺摄取Ⅰ -131 及合成、释放甲状腺激素的能力.其它用于医学的碘的同位素还有Ⅰ -125 （半衰期 60 天）,用于移植外科手术中杀死癌细胞.
2 、碘的吸收和转化
甲状腺是参与人体生长发育和代谢的重要腺体,它位于颈部咽喉前下方,分左右两叶,中间由峡部相连,约 20~25g ,一般人被皮下脂肪和肌肉覆盖着,看不见摸不着.甲状腺分泌甲状腺激素.合成甲状腺激素的主要原料是甲状腺球蛋白（包括其中的酪氨酸）和碘.碘有 2 种来源：体内甲状腺激素代谢过程中脱下的碘可以再利用,但食物供应是碘的主要来源.每天食物中的微量无机碘经胃肠道吸收进入血液,被甲状腺组织从血浆中迅速摄取并浓缩、贮存.人体含碘物的 90% 集中在甲状腺内.
3 、碘缺乏对人体的危害
人体一旦摄入的碘不足,甲状腺激素合成减少,机体就会出现一系列的障碍.我们将缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病.它不是单一的一种疾病,而是一系列疾病、障碍的总称,对人类健康造成极大的危害.主要有：①地方性甲状腺肿：在缺碘地区,不分性别、年龄都可能发生.人体缺碘造成甲状腺激素合成不足,分泌量减少,使脑垂体促甲状腺激素分泌增多,刺激甲状腺增强作业,久而久之,甲状腺细胞呈现活跃性的增生和肥大,从而导致了甲状腺肿的发生.②呆小症：是由于母体严重碘缺乏而影响了胎儿和哺乳期婴幼儿的大脑发育造成的.该病的临床表现为：傻、哑、聋（有程度不同的语言和听力障碍）、小（身体矮小,有的成人只有 60~70cm 高）、瘫.面容特殊：头大、傻相、表情迟钝、眼间距宽,塌鼻梁、鼻孔朝天、厚唇、舌外伸、流涎等.③成年人甲状腺机能低下：成人期甲状腺激素分泌不足,将会导致中枢神经系统兴奋性降低,常见说话和行动迟缓、记忆力减退、淡漠无情与终日思睡.④孕妇缺碘可造成不孕、早产、死胎、畸形、新生儿甲状腺功能低下、单纯性聋哑及新生儿死亡率增高.
4 、碘的分布规律
自然界中的碘元素通常以化合物的形式存在,一般可溶解于水中,因此碘随水的流动而流动.水流的方向是由高向低,因此地面的碘亦随水流而呈下列分布趋势：深山区＜半山区＜平原＜沿海.因此,一般内陆山区较容易缺碘,水中含碘量可少于 5 μ g/L .沿海低洼地则积碘较多,水中含量可大于 200 μ g/L .如青海大部分地区水中碘仅 0.7 μ g/L 左右；而上海地区的水中碘为 20 μ g/L 左右；有些沿海地区水中非但不缺碘,甚至过量,如我国的渤海湾,饮用水中的含碘量高达 1000 μ g/L .
5 、科学食用碘盐
碘盐可有效地预防碘缺乏病.我们要科学地食用碘盐,以提高碘的利用率.
首先,食用碘盐贵在坚持.人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程,正常人应经常食用碘盐,最好是天天食用.
其次,碘盐储存方法要适当.碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中,加盖密封放置于低温阴凉处.同时,碘盐不宜久存,要随食随买为宜.以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成,但由于碘化钾在空气中易被氧化,会造成碘流失,且价格较贵,故我国从 1989 年起规定食盐中不加碘化钾,改加碘酸钾（ KIO 3 ）.碘酸钾是一种较强的氧化剂,在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体,沸点高,不具挥发性,所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐.一些科普文章中强调碘盐要避光保存,烹饪加碘盐忌早宜迟等,实际上是指的碘化钾来说的,对于碘酸钾不存在这些情况.碘盐虽然在空气中不会被氧化,但为防止被还原,也要注意以密封保存为好

^什么变化过程？