作业帮生土豆汁有毒吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 07:50:33
生土豆汁有毒吗?
生土豆汁有毒吗?
生土豆汁有毒吗?
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解.
马铃薯含龙葵素（solanine）,致毒成分为茄碱（C45H73O15N）,又称马铃薯毒素,未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒.
薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应.这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮.此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火.
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形.当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要.
野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡.但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生.栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯.马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意.
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