红薯削皮后为什么会变黑色
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 08:32:30
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质,
这类物质在植物果肉组织中,叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多,它们遇空气被氧化成醌,导致共轭体系的增大,吸收波长向可见光区域移动,于是显出“黑”色.
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红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质,
这类物质在植物果肉组织中,叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多,它们遇空气被氧化成醌,导致共轭体系的增大,吸收波长向可见光区域移动,于是显出“黑”色.