作业帮木耳怎样吃更科学
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 14:01:51
木耳怎样吃更科学
木耳怎样吃更科学
木耳怎样吃更科学
干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,从而使水发的干木耳无毒. 其次,干木耳最好用冷水泡发.
人们在泡发木耳时,往往习惯使用热水,此乃一误区.木耳生长时含有大量水分,干燥后变为革质状物,用热水发木耳时间短,由于革质物的阻碍,水不能充分浸透到木耳内部,所以1公斤干木耳只能发6公斤左右.而用冷水发木耳需时问长,水慢慢地浸透到干木耳中去,木耳不仅可恢复到生长期的半透明状,且1公斤干术耳可发8公斤左右.另外,冷水发的木耳,吃起来嫩脆爽,而用热水发的小耳,吃起来绵软. 最后,如果是吃凉拌木耳,那么在用冷水发完以后,最好用热水焯一下.
这是因为木耳种植和加工的过程中,往往直接暴露在空气当中,所以难免会有残留的微生物,用沸水焯一下,可以预防病从口入. 黑白木耳配着吃更营养
从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均属于益寿、抗衰的食品.同时,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒的作用.但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异.
白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用,适合中老年人食用.中医认为,白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群.
黑木耳中铁的含量是各种食物中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血.此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处.
由此可见,黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,拌双耳就是非常简单的一款.先把水发黑白木耳去杂洗净,然后在沸水锅中焯一下捞出,投入冷开水中冲凉再捞出,最后把盐、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上,拌匀即可,非常适合秋季食用.也可以将双耳用温水发泡后,与冰糖和水一起,放蒸笼中蒸熟,制成双耳汤,具有滋阴润肺、补肾健脑的功效.