作业帮东北人吃葱沾的那是什么东西?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 04:43:49
东北人吃葱沾的那是什么东西?
东北人吃葱沾的那是什么东西?
东北人吃葱沾的那是什么东西?
东北人吃葱沾的大酱是东北的特产
东北大酱的做法如下
材料；黄豆、盐、水.
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥.酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败.酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变.于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日）,然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等）,放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前.发到一定的程度,里面都长白毛了才好.待之农历四月十八或二十八开始下酱.去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中.缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上.随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例.然后用洁净白布蒙住缸口.三天以后开始打耙.每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了.此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味.为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”.农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水.
大豆如炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50％左右,一半损失掉了.因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分,不把这层细胞膜破坏掉,营养成分就不易被人体吸收.大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用.许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆,往往会感到肚子发胀或者消化不良,甚至引起腹泻,其原因就在这里.
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高.整粒大豆的蛋白质消化率为65％左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92％至96％.