元素的来源和用途作用是指对人的健康的作用元素名称 来源 用途钙铁 肝、肉、豆类、麦类铜 坚果、豆类、古来 /锌 构成蛋白质锰 小麦、扁豆、大白菜 参与酶催化反应碘 海带、紫菜、海蜇

元素的来源和用途作用是指对人的健康的作用元素名称 来源 用途钙铁 肝、肉、豆类、麦类铜 坚果、豆类、古来 /锌 构成蛋白质锰 小麦、扁豆、大白菜 参与酶催化反应碘 海带、紫菜、海蜇
元素的来源和用途
作用是指对人的健康的作用
元素名称 来源 用途
钙
铁 肝、肉、豆类、麦类
铜 坚果、豆类、古来 /
锌 构成蛋白质
锰 小麦、扁豆、大白菜 参与酶催化反应
碘 海带、紫菜、海蜇
硒 小麦、玉米、南瓜

元素的来源和用途作用是指对人的健康的作用元素名称 来源 用途钙铁 肝、肉、豆类、麦类铜 坚果、豆类、古来 /锌 构成蛋白质锰 小麦、扁豆、大白菜 参与酶催化反应碘 海带、紫菜、海蜇
微量元素在人体中的主要功能是：
运载常量元素,把大量元素带到各组织中去.
充当生物体内各种酶的活性中心,促进新陈代谢.酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂,而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂.例如锌与200多种酶的活性或结构有关.
参与体内各种激素的作用.如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等.
铁.铁在人体中含量约为4—5克.铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血.在血红蛋白中的含量约为72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高.
铜.正常成人体内含铜100—200毫克.其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成.铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量.
锌.对人体多种生理功能起着重要作用.参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能.锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高.
氟.是骨骼和牙齿的正常成分.可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松.含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等.
硒.成年人每天约需0.4毫克.硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用.硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富.
碘.通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构.碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富.
微量元素在体内起何作用?
铁：铁是人体需要量最多的微量元素,27%的铁组成血红蛋白,3%的铁组成肌红蛋白,0.2%的铁构成多种含铁酶.血红蛋白能将氧气送至全身组织,肌红蛋白和氧的结合力很强,能储备部分氧气,在骨骼肌缺氧时可以释放这部分氧.每日铁需要量为10～18毫克,如果供给不足,可以发生缺铁性贫血.
锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素,是200多种含锌酶的组成成分,也是酶的激活剂,在核酸代谢和蛋白质合成中发挥重要作用.婴儿每天需锌量为3～5毫克,10岁儿童每天需锌量为10毫克.婴幼儿锌供给不足,影响生长和智力发育,也影响味觉和免疫功能,缺锌是厌食症的主要原因.
碘：碘能调节体内热能代谢,是构成甲状腺素的重要成分.婴儿每天需碘量为0.045～0.15毫克.若碘不足会影响小儿生长发育,引起克汀病或地方性甲状腺肿；如果摄入过多,也可发生碘中毒.
铜：铜在人体内含量很少,是组成体内多种金属酶的重要成分,主要功能是促进铁构成血红蛋白,也是许多氧化酶的辅助因素.人体缺铜时,可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳.
硒：硒参与体内谷胱甘肽过氧化酶的代谢过程,是人体的肌代谢不可缺少的微量元素.缺硒时容易发生克山病.
怎样预防微量元素缺乏?
铁：动物性食物中,如肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁,血红素铁也称亚铁,能直接被肠道吸收.植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁,这种铁也叫高铁,以络合物形式存在,络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸,此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开,成为亚铁离子,才能被肠道吸收.所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收.为预防铁缺乏,应该首选动物性食品.
锌：动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高.植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少,且难吸收.
铜：含铜最多的食品是肝脏,大多数的海产食品,如虾、蟹含铜较多.豆类、果类、乳类含铜较少.
碘：因海水含碘丰富,所以海产品都含有碘,特别是海带、紫菜含碘最多.
硒：谷物、肉类、海产品含量高,除缺硒地区外,一般膳食不缺硒.
因各种食品含微量元素多少不同,为预防微量元素缺乏,应吃多种食物做成的混合食物,不能偏食、挑食.