作业帮什么是杀猪菜?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 21:16:15
什么是杀猪菜?
什么是杀猪菜?
什么是杀猪菜?
拿现在的话讲,杀猪菜可是纯粹的绿色食品.杀猪菜的酸菜,是由农家自家地里种出来的长白菜淹渍而成.杀猪菜的猪,是自家一把粮食一把菜亲手喂出来的,是又肥又香的“本地猪”.早些年,只有上了大冻,或者进了腊月门子,农家才开始杀年猪.因此,杀猪菜自然而然就成了年关大菜.农家里里外外忙活了一年,饮食上也清淡了一年,因此,一入冬,大人小孩都盼着杀年猪、吃杀猪菜.准备杀年猪时,头天晚上就要给猪停食,只饮一些水（这叫“洗肠子”）.第二天一大早,主人家先烧开一大锅水,然后,请来杀猪匠（屠夫）和帮手,开始杀猪.如果早上听到猪嚎,晌午时,整个屯子的人保准能闻到杀猪菜的香味.杀完了猪,在两条猪后腿上各割一个小口子,用猪梃子（一根一米多长小拇指粗细的铁棍）从小口伸入,贴着肉皮往里捅,捅出一些通道,然后,从小口子往里吹气,边吹边用木板在猪身上拍打（便于充气均匀）,把猪吹得四蹄张开、滚瓜溜圆,然后扎紧小口子（吹了气的猪,有利于去毛除垢）.人们用这种过程编了一句歇后语：“杀猪不吹气———蔫退（煺）了”,形容不声不响就离开的人（含贬义）.一切收拾停当,把细细的酸菜丝放入锅中,再放入血肠、血筋、五花肉、心、肝、苦肠、肥肠,大火烧开,中火慢煮.煮的过程中,血肠最关键,掌锅的（多为杀猪匠）要拿根针,不时地扎血肠,针眼不冒血立即出锅,保准鲜（嫩）.这节骨眼上,杀猪菜的香味就像长了翅膀,满屋子乱蹿,满屯子乱飞,把人们撩拨得一个劲咽口水.杀年猪时,主人要请来左邻右舍、亲戚朋友,热热闹闹围成几桌.