作业帮我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 08:55:38
我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
我的烤箱是长帝CKF-25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的?
材料：
1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,细砂糖50克
2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,盐一点点,与低粉一起过筛
要说明一下：鸡蛋冷藏的更好,好打发.鸡蛋大小选63克左右的不要太小了.植物油要选没有味道的,花生油味道太大不适用,会影响蛋糕口感；果汁可以换成牛奶（冷）或咖啡（冷）
制作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋,用电动打蛋器中速,将蛋白打至鱼眼泡,此时加1/3的糖；开最高速打成湿性发泡,约2分钟,再加1/3糖,继续用高速打约2分钟,再加入最后的糖,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白糊标准：提起打蛋器,尖上的蛋白糊不变形不下垂,如果下垂是没有打发好的,还需要再打发,2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,形成乳化液体
3 把面粉筛入蛋黄糊中,如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.如果是普通盆还是用刮刀好一点,用打蛋器会把面粉打飞的.
在家里也可以用电饭堡的饭勺代替刮刀,用来搅拌蛋黄糊.
4 将烤箱预热150度,6分钟,在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻,同时避免炉中回缩.
5 然后,取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀,拌到颜色均匀,不会看到有一块黄一块白.
6 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀,同样要拌到色很均匀,淡淡的黄色.
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻,不可打圈.
7 将拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
8 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色（表面有些金黄色了）,可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦.