作业帮脱水食物是怎么做出来的,像方便面里面的绿色的葱花,他是拿什么东西来脱水的呢?而且还能保留色素.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 20:09:38
脱水食物是怎么做出来的,像方便面里面的绿色的葱花,他是拿什么东西来脱水的呢?而且还能保留色素.
脱水食物是怎么做出来的,
像方便面里面的绿色的葱花,他是拿什么东西来脱水的呢?而且还能保留色素.
脱水食物是怎么做出来的,像方便面里面的绿色的葱花,他是拿什么东西来脱水的呢?而且还能保留色素.
首先,加工脱水蔬菜什么的有两种方法
【热风干燥加工法】
原料挑选→清洗、切削、烫漂→冷却、沥水→烘干→分检、包装
【冷冻真空干燥法】
原料挑选→清洗、切削、烫漂→冷却、沥水→ -30℃以下冻结→真空干燥→分检、包装
【冷却、沥水过程中】可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥.
然后第一种方法的【烘干脱水】是在烘房的烘架上完成的,大约是50℃左右烘5个小时.
第二种方法的【真空干燥脱水】是将预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止.
当然可以保留色素啊,色素又没有被蒸发.
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
http://baike.baidu.com/view/535597.htm...
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脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
http://baike.baidu.com/view/535597.htm
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