作业帮一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 21:26:59
一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
一水柠檬酸和无水柠檬酸
两者的区别,在食品方面的应用
一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
(1).一水柠檬酸:
分子式：C6H8O7.H2O
分子量：210.14
性质：密度1.54.熔点135-152°C.闪点173.9°C.水溶性1630 g/L (20°C).
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂.还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
(2)无水柠檬酸:
中文名称2：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
分子式：C6H8O7
分子量：192.14
理化特性
外观与性状：白色结晶粉末,无臭.
熔点(℃)：153
沸点(℃)：(分解)
相对密度(水=1)：1.6650
闪点(℃)：100
引燃温度(℃)：1010(粉末)
爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿.
主要用途：用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体.
健康危害：具刺激作用.在工业使用中,接触者可能引起湿疹.
燃爆危险：本品可燃,具刺激性.
危险特性：粉体与空气可形成爆炸性混合物.遇明火、高热或与氧化剂接触,有引起燃烧爆炸的危险.
C6H8O7·H2O和C6H8O7
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HO—C—COOH·H2O
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和
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HO—C—COOH
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都是食品添加剂...
全部展开
C6H8O7·H2O和C6H8O7
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HO—C—COOH·H2O
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和
```````CH2—COOH
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HO—C—COOH
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```````CH2—COOH
都是食品添加剂，无水柠檬酸的水分应小于1.0%,其他指标均与柠檬酸优级相同；而优级柠檬酸相当于药用柠檬酸。所以说，这个区别大概就在价格上了。
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