清蒸,红烧,还是炖?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/30 01:58:30
清蒸,红烧,还是炖?

清蒸,红烧,还是炖?
清蒸,红烧,还是炖?

清蒸,红烧,还是炖?
〔主料辅料〕
     娃娃鱼250 克
     (约耗l00 克)
     熟猪油50 克
     料酒25 克
     白糖10 克
     水淀粉30 克
     葱段20 克
     蒜瓣20 克
     姜片10 克
     食盐10 克
     酱油50 克
     味精3 克
     植物油1000 克
     〔烹制方法〕
     1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮
     洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块.
     2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油.原
     锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克
     ,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、
     酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼
     烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克
     颠翻,淋香油盛盘上桌.
     〔工艺关键〕
     1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕南地区传统风味.
     2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来
     芡”.火中取宝,技高一筹.

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