作业帮粗纤维的食物有哪些?吃什么好处?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 11:08:58
粗纤维的食物有哪些?吃什么好处?
粗纤维的食物有哪些?吃什么好处?
粗纤维的食物有哪些?吃什么好处?
含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等.其中,又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维.前者如果胶、树胶和黏胶,它们可溶于水,主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中.而大多数膳食纤维都属不溶性,如纤维素和半纤维素等.市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮,如玉米、麦麸、米糠等.
膳食纤维是指人体消化液对它不起消化作用,不被吸收的多糖,其中包括纤维素、半纤维素、海藻多糖、果胶,以及不属于碳水化合物的木质素等,这些物质各自有它的特点和作用,但总的来说,膳食纤维是人类消化过程所需要的一种重要物质,它对人类消化的功能在于它具有亲水性质,具有形成胶体状的能力,以及与化学离子和盐类结合的能力.
膳食纤维的作用部位主要在大肠段.其生理作用可归纳为：
①治疗习惯性便秘.较大量的膳食纤维混在食物中,可以使食物的容量增加,形成较大的粪团,这使肠道蠕动时,易于将食物残渣推送.膳食纤维有50％以上可被肠道细菌的酶分解,除产生CO2和水外还形成乳酸、乙酸以及其它短链低级脂肪酸；粪便体积的增加和低级脂肪酸的形成可促进肠道蠕动.特别是果胶在吸水浸涨后,有利于粪便排出,可治疗习惯便秘、痔疮等.
②预防结肠炎、结肠癌.根据流行病学调查结果,在膳食中含有大量纤维素的人群,出现结肠炎及结肠癌的机会较少.医学界早就流行一种说法,结肠癌是与某种刺激物(或毒物)停留于结肠内的时间过长有一定的关系.如亚硝胺、霉菌毒素、酚类等,都是致癌物质,这些物质常随着食物和水进入肠道.同时有些细菌可能有将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力.在正常人的小肠中存在着大量细菌,并能产生胺、酚、氨等多种毒物.如果食物中纤维成分少,这些有害物质在肠停留时间长,就会对肠壁发生毒害作用,并通过肠壁而被吸收.因此,推想如果粪便停留于结肠的时间愈短,则诱发癌症的机会就愈少.虽然食肉为主的地区结肠癌发病率高于以纤维食物和奶制品为主的地区,这不是说太精的食品会导致肠癌,然而提倡多食高纤维食物以预防结肠癌的推论是有道理的.因为纤维多了,不仅可以缩短粪便在结肠中的停留时间,而且由于粪便量的增多,对毒物也起一定稀释作用,这些都有助于预防结肠炎或结肠癌.
③膳食纤维还可对机体内胆固醇代谢发生影响.学者曾试验用含胆固醇1％的无纤维素饲料喂给大鼠,大鼠血清胆固醇含量增加；若在饲料中加入一定数量的纤维素,则肝中胆固醇含量大为降低.
另外,还有实验发现大鼠摄入一定数量胆固醇,同时摄入含纤维素不同的粮食时,其血清、肝和主动脉中胆固醇含量也不同,凡纤维素含量多者,胆固醇在上述体液和脏器中的沉积较少.
膳食纤维可抑制胆固醇的吸收,由于纤维素可与胆固醇结合,故可降低脂类的吸收水平,包括对胆固醇的吸收.因而可预防动脉粥样硬化.但大量果胶的摄入可以影响钙、铁及镁的吸收.
总之,学者认为,膳食纤维是平衡膳食结构的必须营养素之一.然而,膳食纤维的消化与作用受很多因素影响,包括与食物通过时间有关,也与结肠内微生物种属,数量等因素有一定的关系.