石膏粉怎么做豆腐

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 20:40:23

石膏粉怎么做豆腐
石膏粉怎么做豆腐

石膏粉怎么做豆腐
.1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可).石膏烧得太生,不好用；太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味.
2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来.豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆.一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右.榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内.
3.煮浆点浆.把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫.火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出.豆浆煮到温度达90～110℃时即可.温度不够或时间太长,都影响豆浆质量.
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花.
4.制水豆腐.豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐.
5.制豆腐干.将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干.一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干.

石膏粉怎么做豆腐做豆腐用的石膏粉化学名叫什么怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤食品用石膏粉和建筑用石膏粉有什么区别?外表能看出来吗?成分有什么区别?有没有可能用工业用石膏代替食用石膏来做豆腐?怎么分辨呢? 水调石膏粉是怎么做的石膏豆腐怎么做黄豆怎么做豆腐卤水豆腐怎么做? 让豆腐怎么做杏仁豆腐怎么做魔芋豆腐怎么做豆腐汤怎么做? 怎么做绢豆腐做豆腐是生石膏还是熟石膏?在中药店里买来的石膏粉是生石膏还是熟石膏,怎么不行啊?生石膏CaSO4·2H2O,熟石膏2CaSO4·H2O点豆腐时要先溶解石膏粉,就算是熟的也变成生的了啊：2CaSO4·H2O + 3H2O = 2 内酯豆腐怎么做好吃豆腐怎么做出来的客家酿豆腐怎么做? 托烧豆腐怎么做