作业帮通过计算回答加入三聚氰胺为什么能增加奶粉中蛋白质的质量?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 13:14:14
通过计算回答加入三聚氰胺为什么能增加奶粉中蛋白质的质量?
通过计算回答加入三聚氰胺为什么能增加奶粉中蛋白质的质量?
通过计算回答加入三聚氰胺为什么能增加奶粉中蛋白质的质量?
一、凯氏定氮法
1 k% o9 E.t" Q食品制作中需要检查蛋白质含量,但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂,成本也比较高,不适合大范围推广,所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法,通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量.也就是说,食品中氮原子含量越高,这蛋白质含量就越高
二、奶粉中的蛋白质含量
奶粉中的蛋白质含量一般为3-4克每100克,本例中以3.5克计算,也就是蛋白质含量约为3.5%.蛋白质中平均氮元素的含量约为16%（本数据来源于百度搜索
三、三聚氰胺中的氮含量
氮（N）元素含量为66.64.本例中以66%计算.如果在1公斤的奶粉中加入了2克的三聚氰胺.也就是含量为0.2%.
四、计算公式
加入2克三聚氰胺后,奶粉中的蛋白质含量
(1000g X 3.5% X 16% + 2g X 66%) / 16% /1000g =4.325%
相对于原来3.5%的含量增加了0.825%.听起来不多啊,但是提高蛋白质含量的效果明显,
提高了（0.825/3.5 X 100）%=23.6%
大家看出来了没有,只要在奶粉中加入0.2%三聚氰胺,就可以使奶粉中蛋白质含量提高近四分之一.
蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。...
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蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。
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