2010年11月22日焦点访谈内容一小时

2010年11月22日焦点访谈内容一小时
2010年11月22日焦点访谈内容
一小时

2010年11月22日焦点访谈内容一小时
中国网络电视台消息（焦点访谈）：蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条,这些食品很多人都喜欢吃,尤其是孩子们的最爱.可是你是否知道,吃这些食品的时候,有可能会摄入一种有害的物质--反式脂肪酸.那么,反式脂肪酸是什么?它对人的健康到底有什么害处?哪些食品中含有反式脂肪酸,含有多少才是安全的呢?
　　反式脂肪酸 普遍存在于食物中
　　最近一段时间以来,一个新名词成了大家议论的热点,这个词就是反式脂肪酸.究竟有多少人了解什么是反式脂肪酸呢?记者在街头随机采访显示,很多人都表示对此不是很清楚.
　　反式脂肪酸是植物油经过部份氢化处理过程中产生的.据美国大学医学院研究发现,即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%.此外,还会增加罹患心血管疾病的危险,干扰必要的脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,增加二型糖尿病的患病风险,并导致妇女不孕.
　　那么,反式脂肪酸是从哪里来得呢?卫生部健康教育首席专家赵霖说,氢化油可以产生反式脂肪酸.而普通市民根本就不知道氢化油为何物,更不了解它的危害.据了解,氢化油也被叫做植物奶油,植物黄油,植脂沫.目前,在面包、奶酪,人造奶油,蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用.在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足,美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用于代替当时价格较高的动物油.据赵霖介绍,氢化油的口感征服了消费者,工艺特点又征服了加工者,所以它被广泛应用.
　　其实,氢化油广泛存在于我们日常接触到的食品中.几乎大部分的饼干、曲奇、面包、派等都有氢化油.
　　记者到一家西点店进行了暗访,据该店工作人员介绍,各式糕点中都使用奶油,所用的奶油是植物奶油.赵霖说,反式脂肪酸现在在食物中含有的相当普遍.
　　研究显示 反式脂肪酸危害健康
　　对于反式脂肪酸在食品中普遍存在的现象,引起了有关专家的关注.南昌大学生命科学学院副院长邓泽元常年从事食品营养与安全的研究,最近他科研项目研究的内容就是反式脂肪酸.邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行分析,其中患有心血管疾病的人有200人左右,通过对他们血液的分析,邓教授发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的相关系,这个相关系是非常明显的正向关系.他们发现,如果是在每天大概0.5克左右,增加大概0.1克,病患心血管疾病的发病率可以翻倍的增加.
　　世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性病》中建议,以每天摄取2000千卡热量的人,每日摄取的反式脂肪酸应在2.2克以下.但专家的调查结果却令人担忧.邓泽元说,最高测过一种氢化油,达到45%的反式脂肪酸,氢化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右.含量在20%左右.那么这个是一个很高的,非常可怕的一个数字.
　　如果按专家测算的最高值45%的反式脂肪酸计算,那么我们每吃掉100克面包,就会摄入3克多的反式脂肪酸.这个数字远远高于世卫组织的建议.
　　赵霖教授曾经选取了2005年到2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对每种产品油脂含量,反式脂肪酸种类、含量进行了监测,结果发现抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸,包括所有奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等,约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的饼干中均检测出含有反式脂肪酸.他说,前两年,欧洲有一个杂志评人类十个食品的灾难时刻,最后评的第一位就是氢化油,这么长的时间,这么广泛滥用,而且人长时间不了解.
　　反式脂肪酸管理标准 亟待出台
　　记者调查发现,在一些食品配料表上的精炼植物油、起酥油、食用氢化油等众多名词,其实都是氢化油.而且关于反式脂肪酸的标识更是空白.果酱、爆米花、饼干、薯片、派等涉及使用氢化油的近百款食品的标签,虽然在配料表中明确标出了氢化油,但是在营养成分表中却没有任何有关反式脂肪酸含量的明确标示.
　　2010年5月19日,我国颁布了《食品安全国家标准婴儿配方食品》,其中第四条明确规定"原料不应使用氢化油脂".那么,目前市场上的婴儿配方食品中到底有没有含氢化油呢?记者来到了一家号称拥有百余家连锁店的孕婴童商品店调查,看到专业的牛初乳、辅食、饼干等大部分食品几乎都含氢化油.
　　目前,欧洲、美国相继出台了对反式脂肪酸的管理标准.而在我国,除了婴儿食品以外,其它食品并没有相关的强制规定,也就是说,生产出来的植物油到底含有多少反式脂肪酸全靠企业自己定了.北京大学经济研究中心霍明德教授指出,如果工艺好,反式脂肪酸的比例会下降很多,但是随之成本要提高.
　　根据专家介绍,目前国内的油脂生产企业技术参差不齐,反式脂肪酸含量最高的企业与最低的企业相差10几倍.中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍说："现在国内一些油脂企业,已经可以控制反式脂肪酸的产生."
　　但是为什么面包店、蛋糕店等没有大范围使用含"反式脂肪酸"较低的植物奶油呢?朱念琳说,这与我国目前的食品标准和商业竞争有关.在市场竞争激烈的今天,没有企业主动愿意改变制作工艺和原材料.另外,有的企业虽然可以做到零成分,但由于油脂硬得很难方便使用,口感也不好,而放弃降低反式脂肪酸的制作工艺.
　　作为企业自身,也非常希望尽快出台有关反式脂肪酸的行业标准,以利于企业健康发展.
　　目前我国在"氢化油"的生产、加工、销售等环节都没有明确统一的标准和规定.反式脂肪酸吃多少才安全,虽然各个国家也没有一个明确的标准,但有一点是明确的,那就是消费者应该有知情权.卫生部对反式脂肪酸问题高度重视,组织开展了反式脂肪酸风险监测评估工作,此项工作正在进行中.