大豆怎么防止微生物感染油脂厂怎么储藏大豆才避免微生物感染?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/26 10:24:25

大豆怎么防止微生物感染油脂厂怎么储藏大豆才避免微生物感染?
大豆怎么防止微生物感染
油脂厂怎么储藏大豆才避免微生物感染?

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大豆
（1）大豆的储藏特点：大豆粒圆,种皮光滑,籽粒坚硬,抗虫霉能力较强,但破损的大豆易于变质.大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪,在空气湿度大时容易吸湿,经夏季高温影响后,易变色变味,严重的发生浸油,同时,高温高湿还易使大豆发芽率降低.
在相对湿度为70%以下,大豆的吸湿性弱于玉米和小麦,但在相对湿度为90%时,大豆的平衡水分则大于玉米和小麦,因此,储藏大豆要特别做好防潮工作.
大豆水分超过13%以上时,随着温度的升高,首先豆粒发软,然后在两子叶靠胚部位的色泽变红,俗称“红眼”,以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大,俗称“赤变”,严重时,子叶蜡状透明,有浸油脱皮现象.
（2）大豆的储藏方法
①充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒,降低水分.需要长期储藏的大豆水分不得超过13%,含水量再高,就容易霉变.
②适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆内湿热积聚较多,同时正值气温下降季节,极易产生结露现象.因此,大豆入库3—4周左右,应及时通风,散显散热,以增强大豆的耐藏性.
③低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻,采用低温密闭储藏,既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染,又能防止浸油、赤变,有利于保持大豆的品质.
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