如何用烤箱烤鸡

如何用烤箱烤鸡
如何用烤箱烤鸡

如何用烤箱烤鸡
干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.
制法：
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅.
要点：要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.
八珍烤鸡
1.选料.选用1.5公斤左右活肉鸡.将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干.
2.浸泡.用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克.另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时.
3.填料.取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟.
4.烘烤.接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成.
肯德基奥尔良烤鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒.
作法：
1.如果是速冻鸡翅,请先解冻.把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内.
2.加入少量酱油,放2勺酱油足可.
3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味.
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒.
5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料.
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备,不能现吃现做.如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿）.
7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对!）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少.
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可
第二种是所谓的正宗KFC配方. 英文版KFC新奥尔良烤翅配方：
this is the official recipe!
2 cups of flour,
1/2 tsp salt,
1/2 tsp thyme,
1/2 tsp basil,
1/2 tsp oregano,
1 tbsp celery salt,
1 tbsp black pepper,
1 tbsp dry mustard,
4 tbsp paprika,
2 tsp garlic salt
1 tsp ground ginger,
mix all ingrediants in a large bowl.
dip chicken pieces in beaten eggs,
then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)
finally plunge them into the above mix.
heat oven to 350 degrees
place chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)
cook 40 minutes.
remove foil and cook for another 40 minutes.
baste lightly with oil 5 minutes before the end,
let stand 5 minutes and serve.
中文版KFC新奥尔良烤翅配方：
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料,国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状,比如姜粉什么的）
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙食盐（celery salt） －羽菸也不明白,前面不是已经有盐了?
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合,
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液,
再充分蘸上面包屑,
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中.
将烤箱调至350摄氏度,
将鸡块放入烤盘,并盖上锡纸（亮面朝外）,
烤40分钟之后,
将锡纸拿掉再烤35分钟,
取出轻轻的涂上一层油,再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用