用发酵粉怎么蒸馒头

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 15:57:52

用发酵粉怎么蒸馒头
用发酵粉怎么蒸馒头

用发酵粉怎么蒸馒头
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下：
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时.和面时要慎加水.
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度.如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好.蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了.
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面.冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些.馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气.
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严.用铝锅蒸时锅盖要盖紧.
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热.切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生.

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