泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 13:51:07

泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同
泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同

泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.苏打粉
英文名：baking soda
英文简写：b.s
分类：膨大剂苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
化学名为『碳酸氢钠』,
英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意.苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕.巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″.西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状.酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂.发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂.而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较ｑ、有嚼劲.

泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的作用有什么不同求问泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉的区别是什么? 和面加酵母粉和苏打粉有什么作用做包子要加入小苏打粉吗?还是只要加酵母粉就可以了?苏打粉和酵母粉的作用有什么区别? 我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗?我想做蛋糕,但是书上好多人做蛋糕都是发粉,和什么苏打粉,速发粉,这些我都不知道有什么差别,我家只有酵母粉,可以代替他们吗?还有苏打粉,速发粉,发粉请问泡打粉苏打粉酵母粉都起什么作用去别是什么苏打粉有什么作用苏打粉有什么作用泡打粉、苏打粉、酵母粉是一回事吗?它们在用途上有什么不同? 酵母粉和苏打粉是不是一样的?可以告诉我酵母粉是用来做什么的?苏打粉呢?哪里有卖的? 小苏打粉有什么作用小苏打粉的作用有什么作用`吖`?都说出来`... 苏打粉的作用有哪些苏打粉的作用有哪些酵母粉能用馒头自发粉、小麦自发粉或泡打粉、小苏打代替吗?想做平底锅披萨,饼底说要酵母粉,但是我家馒头自发粉、小麦自发粉或泡打粉、小苏打都有,就是没有酵母粉,刚去超市看了一下 .小苏打粉是不是人民常用的酵母粉塔塔粉,泡打粉,苏打粉怎么用,分别有什么作用做蛋糕里用的发粉什么什么粉?发粉是吉士粉吗?还是泡打粉?还有酵母?是起到发的作用吗?