作业帮油条怎么做级详细配方
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 20:39:21
油条怎么做级详细配方
油条怎么做级详细配方
油条怎么做级详细配方
油条成型方法：先把醒发好的面团切开,捋成条,然后擀平,抹上干面粉或油（ 抹油或洒面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美观,酥脆；“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油）,再切成长方条,中间用筷子沾点水划一道,叠上另一片,用筷子在中间使劲压一下,拉开即为油条坯.外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤.工艺：面粉、面欣酥干拌匀.将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.