作业帮为什么油条炸的不大啊,怎么才能把油条炸大,怎么和面啊,放什么配料,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 09:39:05
为什么油条炸的不大啊,怎么才能把油条炸大,怎么和面啊,放什么配料,
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至於油条,除了需要特别多的蛋白质来包覆气体让面块胀大外,下锅前还有一道拉长步骤,将生面团由10公分拉长至近30公分,以增加其受热表面积.因此,制作油条的面粉需要很高的延展性,即面粉里的谷胶蛋白比例要高.换言之,炸油条必须使用特制的高筋面粉,如果选错面粉,就炸不成好吃的油条了.
为何面块非得成双?
油条外形看似两根并排在一起,也有其科学原理.赖喜美表示,短短几秒内,面块的表层会被热油炸熟,迅速固定成形,限制膨胀能力,因此单一面块很难炸出松脆的口感,形状也不漂亮,所以制作时将两片生面块相叠,中间以细木压下,让面块黏合（见右图上）,当油条膨胀时,以细木压下的结合处因厚度较厚、传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍属柔软状态,同时膨大剂不断释出气体,面块还可以不停向各个方向膨胀（见右图中）,油条於是越变越膨松（见右图下）.
高筋面粉1CUP aking Powder 1/2tsb
盐1/2tsb 糖1/2tsb
牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手）.
油条的做法
1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右
2.加入面粉,揉2-3分钟（不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘）,加盖室温放置两小时；
3.再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜（如图1）；
4.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）
5.5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可.
小贴士
1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦；
3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱；
面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀；
5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼；
8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等.